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Et je vais continuer cette rubrique avec quelque chose de beaucoup moins obscur que les
konpeito : la fameuse glace pilée appelée
kakigôri. Je sais bien que j’aurais pu choisir autre chose qu’une nourriture estivale vu qu’on est en décembre. Mais en fait, si j’ai choisi d’en parler c’est parce que ce dessert vient officiellement
d’être lancé en France et plus généralement en Europe, et ce depuis novembre 2008, sous le nom de marque « Kooli ».
On pourra donc désormais en acheter sur des stands comme au Japon, mais là la distribution dépendra des futurs revendeurs potentiels intéressés, donc il ne faudra pas s’attendre à en voir fleurir beaucoup d’un seul coup.
En tout cas, il est difficile d’échapper au kakigôri dans le monde de la japanimation, surtout au niveau des anime et des mangas dont l’histoire se déroule dans le Japon moderne : à chaque épisode se déroulant en été ou bien à la plage, on peut être certain d’en voir. Et c’est également valable pour les illustrations officielles, notamment celles que l’on peut trouver dans les numéros de juillet et d’août des magazines d’anime japonais.
Pour la petite histoire, le kakigôri (en kanji かき氷, également retranscrit en kakigori, kakigouri ou kakigoori) est consommé depuis assez longtemps : cette glace pilée tout simplement nappée de sirop existe plus exactement depuis l’ère Heian (794 à 1185), mais était autrefois appelée kezurihi ( 削り氷 ).
A cette époque, se procurer de la glace était considéré comme un signe de richesse et était donc réservé à la noblesse : dès l’hiver on conservait de la glace naturelle dans un trou creusé sur le versant non ensoleillé d’une montagne. En été, il suffisait de la piler, et de la manger après avoir versé dessus du sirop (qui était autrefois à base de soja ou encore d’hortensia). Certaines personnes disent que l’écrivain Sei Shōnagon serait la personne qui aurait eu l’idée de verser du sirop sur la glace, et aurait ainsi crée ce dessert; d’autres affirment qu’il s’agirait de sa rivale Murasaki Shikibu. Quant au kakigôri « moderne », il a été inventé à Yokohama en 1869.
Autrefois produit de luxe, la glace pilée est donc aujourd’hui devenue un dessert populaire et peu cher.
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En été, le kakigôri est le dessert idéal tant il fait chaud et humide. Traditionnellement, on le mange lors des festivals, en l’achetant aux stands qui portent en rouge le kanji 氷 (kouri, la glace). Ces stands se font de plus en plus rares, et de nos jours on peut également en trouver dans des supermarchés, des cafés et des restaurants.
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Les marchands ambulants de kakigôri qui fleurissent un peu partout en été, surtout dans les zones très touristiques.
Il existe énormément de parfums différents, du plus classique (fraise, orange, pomme, thé vert, pêche, melon…) au plus exotique (caramel, coca-cola, café…). Le kakigôri étant originellement surtout nappé de sirop de fraise, la couleur rouge est donc celle qui est la plus souvent utilisée dans les illustrations en général.
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Les « simples » kakigôri ont un goût qui ressemble à celui de glaçons pilés avec tout simplement du sirop dessus, avec un résultat assez différent des sorbets. Et là encore ça dépend, car suivant certains magasins la qualité peut varier grandement, la glace étant pilée plus ou moins finement. Normalement, le résultat devrait être assez fin, d’où la comparaison de ce dessert avec de la neige.
Ensuite, si l’on trouve moins de stands de kakigôri qu’avant, c’est aussi parce que ce n’est pas très difficile à faire chez soi, à condition d’avoir le matériel nécessaire!
Il suffit d’acheter une machine à kakigôri, qui s’ouvre sur le dessus, là où on doit déposer un bloc de glace. Si la machine utilisée n’est pas électrique, il faut tourner la manivelle située au-dessus après ne pas avoir oublié de placer un bol à l’endroit prévu pour ramasser les morceaux de glace pilée.
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Pour le nappage de sirop, on peut soit utiliser des petites dosettes vendues par paquet comme sur la photo ci-dessus, soit utiliser de simples bouteilles de sirop. Malheureusement, les machines à kakigôri n’ont pas l’air d’être quelque chose qui se trouve facilement en France (à moins qu’il y en ait à Paris?).
Pour s’entraîner, on peut aussi fabriquer des kakigôri dans la version Wii du jeu Cooking Mama…***
Les kakigôri ont tout de même de nombreuses variantes : en plus des versions « simples » uniquement constituées de glace et de sirop, on peut trouver des versions un peu plus chères mais plus copieuses, avec du lait concentré, des haricots rouges sucrés, des boules de glace ou encore des morceaux de fruit. On les trouve notamment en été dans les cafés, et parfois dans les restaurants.
Il existe bien sûr un équivalent du kakigôri dans la plupart des pays du monde, que ce soit le Snow Cone aux États-Unis, le Bingsu en Corée du Sud, le Halo Halo aux Philippines, le Ice Kacang en Malaisie… Par ailleurs, il existe même au Japon un musée en partie dédié à ce dessert.
En tout cas, vu la popularité des kakigôri, difficile de ne pas voir de personnage d’anime avec cette glace en été! Il reste tout de même déconseillé d’essayer d’en faire en versant du sirop sur de la vraie neige… ;p
5 décembre 2008 15 h 23 min 
Par Zratul, 5 décembre 2008 @ 15 h 56 min
Miam °°
La première fois que j’en ai mangé je me suis pris un brainfreeze parce que j’y étais allé comme un bourrin XD
En tous cas c’est joli toutes ces images :D (Et Cirno en main yeahh).
Par Realhobby, 5 décembre 2008 @ 15 h 58 min
Merci pour les infos
je confirme les illustrations : Oui cela grille le cerveaux ( enfin,… congèle le peu de neurone que j’ai T.T; )
Et en france, les stands font des plus petite doses, dans les coupes à glace -.-; (Radin ces Français)
Par kordhan, 5 décembre 2008 @ 16 h 13 min
et voilà…
j’ai faim moi maintenant, c’est malin…
Rahhhhh et avec ce temps en plus…. pff…
snif…
Par Exelen, 5 décembre 2008 @ 16 h 17 min
Zratul >> oui, « brainfreeze », y a pas mieux comme expression pour exprimer ça! ;-) Pour Cirno, je n’ai pas fait exprès, elle est sur la plupart des illustrations en rapport avec la bouffe. Déjà que je l’avais mise en photo dans mon billet sur les konpeito avec une bouteille à son effigie, là elle a droit à un fanart au tout début (et dire que je n’ai jamais joué à Touhou…).
Realhobby >> c’est marrant, ça, parce qu’habituellement ce sont les japonais qui font des doses plus petites qu’en France (il n’y a qu’à voir la taille de leurs yaourts o_O).
kordhan >> désolée ^^;
Par vidok, 5 décembre 2008 @ 16 h 41 min
J’adore passer par ici, j’apprends à chaque fois plein de choses. ^^
Et je vais retenir, à mon sens, l’info majeure : on va pouvoir en manger en France. *__*
Par kabukiman62, 5 décembre 2008 @ 17 h 41 min
Je peux en avoir un peu? ^^
Par Lu-sama, 5 décembre 2008 @ 18 h 10 min
Vivement l’été prochain ! < p
Juste une question, est ce que ça ressemble aux granitas (au niveau du goût bien sûr) ?
http://www.leroidelafraise.be/images/granita.jpg
Par nyoronyolo, 5 décembre 2008 @ 19 h 09 min
Miam, je me demande si c’est trouvable en Hiver :3
*adore manger des glaces quand il fait froid*
Par Kao-chan, 5 décembre 2008 @ 19 h 41 min
ah, ça je connais mais là ça me fait pas du tout envie en cette saison XD
J’ai toujours pensé que ça avait le même goût que les granitas moi aussi (d’ailleurs merci lu-sama de m’apprendre le vrai nom, j’ai toujours appelé ça de la glace pillée ^^;)
Par Exelen, 5 décembre 2008 @ 20 h 19 min
vidok >> de rien! J’espère aussi pouvoir en trouver en France :)
Lu-sama >> tout comme Kao-chan, je ne savais pas non plus que ça s’appelait des Granitas. ^^; Mais comme ça fait tellement longtemps que j’en ai mangé, je ne peux pas te dire si le goût ressemble vraiment à celui des kakigôri, mais dans mes souvenirs il me semble que c’était assez similaire, en effet. Sauf que les kakigôri sont nettement plus « solides ».
Par asmodeal, 5 décembre 2008 @ 20 h 33 min
Je me suis souvent demandé ce que ça donnerait avec la machine à glace de mon laboratoire, mais on ne sait pas trop où l’eau qui sert à faire la glace à trainer et ce n’est pas nettoyer souvent.
Est ce que du sirop concentré ça peut pas faire l’affaire.
Par asmodeal, 5 décembre 2008 @ 20 h 36 min
a trainé*, nettoyé*, *** de manque d’édition
Par somnambule, 5 décembre 2008 @ 20 h 58 min
en même temps asmodeal, tu n’es pas sur un forum.
Mariem, à quand un article sur les kit-kat ?
Par rukialive360, 5 décembre 2008 @ 21 h 01 min
L’appareil me rappel bcp le broyeur de glace (orange moche) que mes parents avaient à la fin des années 70, faudrait que je le retrouve et que j’essaie.
Par Exelen, 5 décembre 2008 @ 21 h 04 min
asmodeal >> à ta place je n’essayerai pas, surtout si tu ne sais pas où a trainé l’eau utilisée. ^^; Pour le sirop, avec du Teisseire ça devrait marcher. :)
somnambule >> je ne pense pas en faire un, car je n’ai pas envie de traumatiser les gens avec les fameux kit kats verts, roses ou encore bleus. :nerd:
Et puis j’essaye de rester dans le domaine de la japanim’, or j’ai jamais vu de personnage en manger (à la limite, je pourrais faire un jour un article sur les Pocky xD).
rukialive360 >> bonne idée, ça, tu pourrais essayer et voir si ça marche! :)
Par Viral, 5 décembre 2008 @ 22 h 21 min
Tiens je viens enfin de comprendre 5 ans apres un episode de pokémon ou Jesse disait que sa mère lui faisait manger de la neige avec une pointe de sirop…
Par Gemini, 5 décembre 2008 @ 23 h 34 min
Excellent article, comme d’habitude ^.^
Ca donne faim, tout ça ; hiver ou pas. La prochaine fois, tu nous fais les dango ou le calpis ? :D
Par Kyn_chan, 5 décembre 2008 @ 23 h 59 min
même si je connaissais dans les animes, je viens de découvrir le nom grâce à toi ^^
on va t’appeler l’encyclopédie otakuesque !
le prochain, je le veux bien sur les pockys =p
Par Exelen, 6 décembre 2008 @ 0 h 06 min
Viral >> et le pire c’est que je me souviens aussi de cet épisode de Pokémon. ^^; Il y en avait un où dans un flashback on la voyait aussi manger de la neige avec de la sauce soja dessus (c’était peut-être dans le même épisode, d’ailleurs).
Gemini & Kyn_chan >> je note pour les dango et les Pocky, surtout que ça ne devrait pas être très difficile pour trouver des images tirées d’anime et de manga pour illustrer tout ça. Pour le Calpis, ça risque d’être un poil plus difficile, mais je le mets de côté. ;-)
Par IcingSugar, 6 décembre 2008 @ 16 h 36 min
Je suis gourmande, mais j’avoue que ce genre de glace ne m’a jamais vraiment emballé. Peut être parce que manger de la glace pillée me semble un peu bizarre ?
Je ne sais pas trop. Mais en tout cas, lorsque tu arrives au bout de ta glace, il n’y a plus de sirop non ? Quand je vois les images, je me dis qu’il doit être intéressant de manger la première moitié, mais après, j’ai un doute. :p
Par kyouray, 7 décembre 2008 @ 1 h 21 min
Miam. ça me rapelle les Granizado que je mangeais en Espagne (http://es.wikipedia.org/wiki/Raspado).
asmodeal : il y a la solution du pauvre, tu attends qu’il neige et hop kakigôri à volonté.
Par Exelen, 7 décembre 2008 @ 1 h 28 min
IcingSugar >> oui, en général à la fin de glace il ne reste plus que des bouts de glaçons sans goût…
kyouray >> ne conseille pas ça à Asmodeal, sauf si tu veux qu’il s’attrape une bonne diarrhée. xD
Par tyboon, 7 décembre 2008 @ 17 h 26 min
Malheureusement, les machines à kakigôri n’ont pas l’air d’être quelque chose qui se trouve facilement en France (à moins qu’il y en ait à Paris?)
Oui tu peux en acheter a l’épicerie japonaise kioko rue des petits champs dans le 9eme. Mais je crois qu’ils ne les sortent qu’en été
Par Exelen, 7 décembre 2008 @ 17 h 32 min
tyboon >> merci pour l’info, c’est bon à savoir, ça! :)
Je savais qu’ils vendaient des rice-cookers et autres appareils électriques, mais je ne pensais pas qu’ils vendaient aussi des machines à kakigôri.
Par Linanounette, 8 décembre 2008 @ 11 h 09 min
Même en hiver tu me donnes envie de glaces toi… ^^
Tyboon> c’est bon à savoir, j’irai y faire un tour cet été!
Par Gilga, 8 décembre 2008 @ 14 h 31 min
J’en avais souvent remarqué dans les animes en effet, et ça m’a toujours donné envie ^^
En plus, présenté par Mizore ça ne peut que me donner envie :p
Par Doll, 18 décembre 2008 @ 15 h 37 min
Ca a l’air plus esthetique que bon en fait…parce que de la glace pilée comme ça (beurk) juste avec du sirop, le résultat doit être bof quoi XD
Faudra que je teste l’année prochaine
Par Karatsu, 21 janvier 2009 @ 11 h 35 min
j’arrive bien longtemps après l’article et je fais juste un tour…pour dire qu’il n’y a pas forcément besoin de machine. Mettez les glaçons dans un torchon et là plusieurs techniques : taper dessus avec un marteau, casserole, plat du hachoir… ou encore taper le torchon sur un endroit dur. Récuperer à lapetite cuillère la glace pillée.
Attention à aller relativement vite, sinon les tis bouts de glace fonderont sur le torchon.
Par Exelen, 21 janvier 2009 @ 16 h 13 min
Karatsu >> c’est une méthode de bourrin, mais c’est une bonne alternative. :)