Nourriture & Japanim’ : le Yōkan
Je viens de me rendre compte que cela faisait bien longtemps que je n’avais pas écrit de billet consacré à la nourriture japonaise que l’on peut voir dans l’animation japonaise. Et pourtant cela fait un petit bout de temps que j’aurais aimé m’y remettre… Je compte de toutes façons écrire dorénavant un peu plus sur ce blog, sans non plus essayer d’atteindre la cadence que je tenais autrefois vu que je n’ai plus autant de temps libre, mais au moins suffisamment pour le réveiller du léger coma dans lequel il a été plongé ces derniers mois. :3
Pour en revenir à la nourriture japonaise, résumé des épisodes précédents : il y a un peu plus de deux ans, j’évoquais brièvement les choco-cornets de Lucky Star. Une année plus tard, je tentais les pizzas Code Geass. Et il y a un an et un mois presque jour pour jour, j’avais finalement commencé pour de bon à parler des plats/desserts/mets japonais que l’on peut plus ou moins souvent voir dans les anime, mangas et autres jeux vidéo. Avec tout d’abord les konpeito, puis ensuite le kakigôri, les Pocky, les taiyaki, les ohagi et, pour terminer, les dango.
Et aujourd’hui je reste une fois de plus dans le domaine du sucre, avec quelque chose de très japonais : le yôkan (羊羹 – ようかん).
Le yôkan, c’est quoi exactement ? Et bien c’est tout simplement une pâtisserie à base de haricots rouges sucrés gélifiés.
Son apparence ressemble un peu à de la pâte de fruit, mais les similarités entre les deux ne vont pas plus loin. Le yôkan de base ne contient que des haricots rouges, mais il existe bien entendu plusieurs variétés de toutes les couleurs, et aux parfums tout aussi différents. On trouve également beaucoup de yôkan contenant des morceaux de patate douce.
Le yôkan aura bien évolué au fil du temps : originellement il vient de Chine, où il s’agissait plus précisément d’une sorte de soupe à base de gélatine de mouton, d’où le sens de son idéogramme (« yôkan » signifiant littéralement « bouillon de mouton »)…
Importé par la suite au Japon dès le XIIème siècle par les moines bouddhistes, ces derniers modifièrent ce plat chinois en utilisant de la pâte de haricots rouges à la place de la viande : ce tout nouveau plat, déjà bien différent du yôkan « moderne », est un peu considéré comme son prototype.
Puis au fil du temps la recette du yôkan évolua, les tout premiers gâteaux étant à base de farine de froment et cuits à la vapeur. Ce qui n’avait toujours pas grand chose à voir avec le yôkan actuel. ;-)
C’est au XVIème siècle qu’apparut une autre variété de yôkan, le neri yôkan, utilisant cette fois-ci une algue aux propriétés gélifiantes et nettement plus saine pour la santé que la gélatine animale, le fameux agar-agar (kanten en japonais) : c’est par ailleurs à partir de ce moment-là que le yôkan est officiellement devenu un gâteau japonais.
Au XIXème est apparu le mizu yôkan, qui utilise également de l’agar-agar et est devenu très vite populaire, puisque c’est celui que l’on trouve le plus facilement aujourd’hui (et que l’on voit dans la plupart des anime). La seule différence est que le mizu yôkan contient plus d’eau et un peu moins de pâte de haricot rouge ; plus humide et rafraichissant, il se déguste le plus souvent en été, et/ou accompagné de thé.
A noter au passage qu’il existe même une mascotte en art ASCII appelée yôkan-man, née sur le célèbre forum japonais 2ch…
Pour finir, le yôkan reste un gâteau japonais toutefois assez sucré et vite écœurant, et il ne faut pas être allergique au goût de la pâte de haricot rouge sucrée. Personnellement, la chose qui m’aura la plus surprise en achetant pour la première fois un yôkan, c’est surtout son poids, parce que je m’attendais à quelque chose de nettement plus léger !
Des emballages de yôkan à l’effigie des personnages de Sengoku Basara
On peut facilement trouver des yôkan en France dans les épiceries japonaises, du moins dans les grandes villes, et parfois même dans les supermarchés chinois. Le moyen le plus simple de s’en procurer est toujours à la fameuse épicerie Kioko de Paris, bien que ce soit évidemment vendu bien plus cher qu’au Japon.
Il reste toujours la possibilité d’en faire chez soi, d’autant plus que la recette est assez simple. Mais là encore, le problème principal reste de trouver l’ingrédient de base : les haricots rouges !
Tags: anime, bouffe, Japon & Tourisme, yokan
17 décembre 2009 2 h 18 min 12 commentaires
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Par Inuki, 17 décembre 2009 @ 8 h 41 min
C’est vrai qu’on en voit souvent dans les animes pendant l’été. Je suis pas fana d’haricots rouges mais j’essaierai bien si j’avais l’occasion ^^.
Par Zali L. Falcam, 17 décembre 2009 @ 10 h 15 min
Le seul dessert japonais mangeable.
Par Exelen, 17 décembre 2009 @ 23 h 05 min
Zali L. Falcam > objection ! Le taiyaki > all.
Par Emilio, 20 décembre 2009 @ 1 h 42 min
C’est vrai que les articles bouffe manquaient ces temps ci, c’est cool d’en avoir fait un dit le stalker lambda xD
Ca m’étonne pas que ça vienne de Chine, y’en a un certain nombre de dessert gélatineux qui persistent également (d’ailleurs je n’ai jamais trop fait la différence entre tout ça), mais en manger trop tue l’amour qu’on leur porte malheureusement, un peu comme tu le disais !
Par Acanthe, 20 décembre 2009 @ 3 h 49 min
Aaaah. Je la connais bien l’agar-agar.
J’adorerais gouter ces trucs ! Je suis sur que ça me plairait !
Par Alastor, 20 décembre 2009 @ 8 h 52 min
Exelen, connais tu une épicerie japonaise a montréal ?
Par Exelen, 20 décembre 2009 @ 22 h 41 min
Alastor > je connais « Aliments Miyamoto », pres de Boulevard Maisonneuve (metro Vendome). :)
Par Kalina, 22 décembre 2009 @ 12 h 05 min
Kikoo, je suis contente de lire ton article, car je pensé qu’il y en avait plus. Ton flux Rss est HS, et plus rien ne s’affiche dans mon agrégateur de mon navigateur
Par Exelen, 24 décembre 2009 @ 16 h 13 min
Kalina > bizarre, je viens de tester le flux rss sur Google Reader, et ca marche. Apres c’est peut-etre aussi parce que je viens un peu de faire le menage dans mes tags. ^^;
Par Umasora, 25 décembre 2009 @ 23 h 34 min
sa me rappelle un plat l’on fait ici en Guadelope avec des goyaves ou des maracudja
Par Kalina, 27 décembre 2009 @ 20 h 31 min
Oki merci, je prenais le lien suivant pour le flux ^^ http://www.fangirl.eu/feed/
Par Exelen, 28 décembre 2009 @ 7 h 11 min
Kalina > c’est le bon feed, mais le feed etait vide… O_o Ca venait d’un plugin concernant les flux rss, je l’ai desactive, maintenant ca devrait marcher, normalement. :)